Програмные Продукты
Учителям и Родителям
Конкурсы
Обратная Связь


Питание в детском саду

загрузка...

Уважаемые родители!

С организацией питания в нашем детском саду Вы можете ознакомиться на этой страничке.

С 1 января 2012 года в детских садах города Москвы введен новый Рацион питания и цикличное 20-дневное меню для организации питания детей в возрастных группах 1,5-3, 3-7 лет в дошкольных образовательных организациях и учреждениях типа «начальная школа – детский сад».

Руководителю Департамента

образования города Москвы

Калине И.И.

Уважаемый, Исаак Иосифович!

В последнее время искусственно нагнетается ситуация с введением с января 2012 цикличного 20-дневного меню в ДОУ.Определенная группа людей, которые порой не являются даже родителями детского сада, выдвигает нескончаемые требования по внесению изменений в меню, что дестабилизирует работу дошкольных учреждений.

В настоящее время руководителями детских садов в рамках должностных полномочий приняты все меры, в результате которых имевшие место недостатки в питании детей устранены. Питание стало физиологичным для детского организма, из него исключены продукты, которые напрямую или косвенно могут вызвать у детей аллергические реакции. Во многом этому способствовали своевременные письма Роспотребнадзора г. Москвы 05-03-08/46 от 17.02.2012 и 05-08-03/48 от 20.02,2012, основанные на рекомендациях компетентных специалистов в вопросах детского питания.

Меню разнообразное, сбалансированное и на наш взгляд не требующее кардинальных изменений.

С уважением,

Совет заведующих дошкольных образовательных учреждений.

Гомер Г.Б. – председатель совета заведующих, заведующая детского сада № 1574

Чернышева В.Г. – заведующая детского сада № 1441 Гусева Н.И. – заведующая детского сада № 1781

Макарова М.А.- заведующая детского сада № 2356Дешина Л.Б.- заведующая детского сада № 1876

Трубачева С.А. – заведующая детского сада № 708Горбачева Н.Б. – заведующая ЦРР детского сада №1787

Золкина И.В. – заведующая детского сада № 1388Пухова Л.П. – заведующая детского сада № 2375

Зернова В.В. – заведующаядетского сада № 2469Струнилина Н.А. –заведующаядетского сада № 741

Эйрамджанс С.А. – заведующаядетского сада № 67Невзорова Н.Б. – заведующая детского сада № 1363 Кащицина Д.М.- заведующая детского сада № 623Вострикова И.В. – заведующая детского сада № 901

Петрова Т.А. – заведующая ЦРР детского сада № 600

Открытое письмо Городского совета заведующих ДОУ направлено: руководителю Департамента образования города Москвы И.И. Калине, руководителю Управления Роспотребнадзора по городу Москве Н.Н. Филатову, руководителю Департамента здравоохранения города Москвы Л.М. Печатникову, в Центр мониторинга общественного мнения Правительства Москвы.

Открытое письмо Городского совета заведующих дошкольными образовательными учреждениями

Городской совет заведующих дошкольными образовательными учреждениями возмущен ситуацией, сложившейся вокруг введения цикличного 20-дневного меню, применяемого с 10.01.2012 года в детских садах города Москвы.

Новое меню, разработанное НИИ питания РАМН и согласованные Управлением Роспотребнадзора по городу Москве, было воспринято частью родителей (достаточно малочисленной в масштабах Москвы) “в штыки”.

Департамент образования города слышит различные точки зрения, в том числе, и тех, кто активно критикует меню. Мы считаем, что руководство Департамента образования заняло правильную позицию, организовало диалог с родителями по внесению изменений в данное меню. Руководством Департамента образования проведен ряд мероприятий по стабилизации данной ситуации.

Мы благодарим Исаака Иосифовича Калину за умение вести конструктивный диалог и всегда вставать на СТОРОНУ НАШИХ ДЕТЕЙ!!!

Именно поэтому Департамент образования потребовал от Роспотребнадзора внести изменения в меню, в котором были бы максимально учтены пожелания родителей. И эти изменения были незамедлительно сделаны. Уже 20 февраля 2012 года у каждой заведующей на руках было инструктивное письмо Роспотребнадзора.

В настоящее время никаких препятствий с внедрением данных изменений нет. Меню отвечает пожеланием сторон, заинтересованных в качественном и безопасном питании наших детей. Вместе с тем, хотим добавить, что Новое меню по многим позициям лучше прежнего. С введением цикличного меню появилось много положительных изменений в рационе питания детей. Так, например:

стали разнообразней первые блюда, в меню включены 20 разных супов;

из меню частично убрали тушеные овощи, которые плохо ели дети;

печень, нарезанную кусочками, заменили на суфле и картофельно-печеночную запеканку, что намного больше нравится детям;

в меню появились новые продукты, такие как язык и ветчина, которые дети едят с удовольствием;

в новом меню присутствует 7 видов разнообразной выпечки;

увеличены нормы фруктов, фрукты стали разнообразнее по ассортименту;

полдники стали уплотненными и др.

Дальнейшее внесение изменений по требованию кучки родителей приведет только к отрицательному результату. Городской Совет заведующих требует прекратить вносить изменения в меню!!!

С уважением,Городской совет заведующих дошкольными образовательными учреждениями города Москвы:

Дерюгина Ирина Олеговна ДОУ № 1524 Снытникова Ольга Георгиевна ДОУ № 2346

Мазурина Ольга Юрьевна ДОУ № 2677 Воробьева Маргарита Владимировна ДОУ № 2523

Илюхина Татьяна Федоровна ДОУ № 1790 Новожилова Ольга Анатольевна ДОУ № 2707

Шуховцова Любовь Евгеньевна ДОУ № 1126 Кашапова Юлия Валентиновна ДОУ № 716

Евсюкова Татьяна Семеновна ДОУ № 2528 Дерюгина Ирина Олеговна ДОУ №1524

Павленко Ирина Николаевна ДОУ № 2336 Пчёлкина Юлия Васильевна ДОУ № 2647

Пенкина Владлена Викторовна ДОУ № 1259 Торгова Наталья Юрьевна ДОУ № 2245

Андрушко Ирина Васильевна ДОУ № 2444 Зарецкая Лина Геннадиевна ДОУ № 2486

Аверюшкина Светлана Владимировна ДОУ № 1388 Золкина Ирина Вячеславовна ДОУ № 1398

Костромина Людмила Николаевна ДОУ № 1129 Данилина Татьяна Александровна ДОУ № 183

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ГБОУ №1441

Питание – один из важных факторов, обеспечивающих нормальное течение процессов роста, физического и нервно – психического развития ребенка. Ухудшение качества питания приводит к снижению уровня защитно – приспособительных механизмов детского организма и возможному увеличению аллергических реакций, способствует росту болезней органов пищеварения. Поэтому именно качеству питания в нашем детском саду уделяется повышенное внимание.

Основными принципами организации питания в нашем учреждении являются:
* Соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам ребенка.
* Сбалансированность в рационе всех заменимых и незаменимых пищевых веществ.
* Максимальное разнообразие продуктов и блюд, обеспечивающих сбалансированность рациона.
* Правильная технологическая и кулинарная обработка продуктов, направленная на сохранность их исходной пищевой ценности, а также высокие вкусовые качества блюд.
* Оптимальный режим питания, обстановка, формирующая у детей навыки культуры приема пищи.
* Соблюдение гигиенических требования к питанию (безопасность питания).

Количество приемов пищи в нашем детском саду – 4.

Завтрак – молочные каши: овсяная, рисовая, пшенная, гречневая, "дружба", суп молочный с макаронными изделиями. Каши чередуются с блюдами из натуральных яиц, творога, выпечкой собственного производства- оладьи с яблоками. В качестве напитка – злаковый кофе, какао на молоке с бутербродом с маслом сыром.

2-ой завтрак - с 10.00 до 11.00 детям подают фрукты или сок.

Обед – закуска в виде салатов из свежих овощей (огурцы, помидоры,перец) с растительным маслом. Первое горячее блюдо – щи, борщ, овощной суп, уха(рыбный суп), суп с крупами или макаронными изделиями. Второе блюдо – мясное, рыбное, из птицы, из печени с гарниром. Третье блюдо – компот из свежемороженных ягод,свежих фруктов, сухофруктов, кисель из натуральных ягод.

Полдник в нашем учреждении – уплотненный, включает в себя блюда из творога – запеканка, пудинг, блюда из рыбы, птицы, овощей, омлет из натуральных яиц, а также напиток – молоко, йогурт питьевой,соки, нектары, чай с лимоном с выпечкой собственного производства, печеньем, кондитерскими изделиями.

При разработке меню учитывают возрастные группы: 1-3 лет и 4-7 лет. Набор блюд при этом единый, различен объем порций для младших и старших детей. Мы стараемся максимально разнообразить рацион как за счет расширения ассортимента продуктов, так и за счет разнообразия блюд, готовящихся из одного продукта. С полным 20-ти дневным меню родители могут ознакомиться в свободном доступе в фойе центрального входа в детский сад: нами оформлена стойка с рационом питания по неделям отдельно для детей ясельных и садовых групп.

Для контроля за организацией питания детей в учреждении создана общественная коммиссия, куда входят представители родительской общественности. Ежедневно в соответствии с графиком представители родительской общественности снимают пробу готовых блюд на пищеблоке, оставляя отзыв в "Журнале контроля по питанию общественной коммиссией ГБОУ д/с №1441"

График снятия пробы представителями родительской общественности

понедельник группы №1,2

вторник группы № 3,4

среда группы №5,6

четверг группы №7,8

пятница группы №9,10

Пищевые продукты, поступающие в детский сад, имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность; хранятся в кладовой с соблюдением требований СаНПин и товарного соседства.

Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского общественного питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

Все блюда — собственного производства; готовятся в соответствии с технологическими картами, санитарными нормами.

Питание в ДОУ организовано на основе следующих документов:

Приказ Департамента образования г.Москвы от 30.12.2011 №1146 "Об организации питания обучающихся, воспитанников и студентов государственных образовательных учреждений, подведомственных Департаменту образования города Москвы в 2012 году" /см. на сайте ДО г.Москвы/

Приказ ЮОУО ДО г.Москвы от 30.12.2011 №1243 "Об организации питания обучающихся, воспитанников государственных образовательных учреждений в 2012 году." / см. на сайте ЮОУО/

ДОКУМЕНТАЦИЯ ГБОУ №1441 по организации питания

ПРИКАЗ
№ 85 от “10” января 2012 г.

О введении в действие типового рациона питания детей

от 3 до 7 лет в ГБОУ детском саду № 1441, реализующего

общеобразовательные программы дошкольного

образования, с 12часовым пребыванием детей

На основании Письма Департамента образования города Москвы № 01-08-1499/11 от 26.12.2011года, приказа ЮОУО г. Москвы № 1243 от 30.12.2011 г “Об организации питания обучающихся, воспитанников государственных образовательных учреждений в 2012 году, и с целью обеспечения полноценного сбалансированного питания детей, посещающих государственные образовательные учреждения, реализующие общеобразовательные программы дошкольного образования

Приказываю:

1. Ввести в действие с “10” января 2012г. “Типовой рацион питания детей от 1,5 до 3х лет и от 3х до 7 лет в государственных образовательных учреждениях, реализующих общеобразовательные программы дошкольного образования, с 12часовым, 14часовым, 24часовым пребыванием детей”.

2. Возложить ответственность за организованный переход на новый типовой рацион питания от 1,5 до 3-х и от 3-х до 7-ми лет медсестру детского сада Сметанину М.Л

2.1. Организовать полноценное сбалансированное питание детей. С этой целью увеличить денежные нормы на питание до фактических расходов в пределах средств, выделенных учреждению на оплату питания, в том числе с привлечением внебюджетных средств.

2.2. Обеспечить наличие нормативной документации на пищеблоке и в медицинском кабинете в полном объеме, в доступной для работы форме.

2.3. Пересмотреть и составить с кладовщиком график завоза продуктов в соответствии с новым рационом питания.

2.4. Неукоснительно выполнять среднесуточный набор продуктов для питания детей в день на одного ребенка, с этой целью проводить регулярный (1 раз в 10 дней) анализ выполнения норм питания на одного ребенка в день и доводить до сведения кладовщика, с целью своевременной коррекции заказов продуктов питания.

2.5. Усилить производственный контроль за формированием рациона питания детей, уделив особое внимание контролю за правильностью расчетов необходимого количества продуктов (по меню-требованиям и при закладке) – в соответствии с технологическими картами; контролю за правильностью корректировки заказываемого и закладываемого количества продуктов в соответствии с массой (объемом) упаковки продуктов.

2.6.Осуществлять контроль за организацией питания в соответствии с правилами и нормативами СанПиНа 2.4.1.2660-10-2 “Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных образовательных учреждениях, в целях усиления контроля за организацией питания детей”

2.7 Вести журнал бракеража готовой кулинарной продукции по форме Приложения № 13 СанПиН, журнал бракеража сырой продукции по форме Приложения № 14 СанПиН, журнал здоровья по форме Приложения № 16 СанПиН.

3. Возложить ответственность за организованную доставку пищевых продуктов питания и продовольственного сырья в детский сад на кладовщика Смирнову Л.В

3.1. Осуществлять своевременный заказ продуктов питания в соответствии с разрешенным ассортиментом пищевых продуктов для питания детей дошкольного возраста.

3.2. Для организации питания детей в случаях непредвиденного срыва поставки пищевых продуктов снабжающей организацией и других чрезвычайных ситуаций, в целях организации питания после нескольких праздничных дней, а также для организации питания детей, незапланированно пришедших в ДОУ после отсутствия, и других аналогичных случаях, в детском саду иметь и пополнять по мере использования резервный запас не скоропортящихся пищевых продуктов с высокой пищевой ценностью.

3.3. Проводить действенный входной контроль, за поступающими пищевыми продуктами, продовольственным сырьем с регистрацией в соответствующем журнале, с этой целью не допускать прихода продуктов без сертификатов качества и осуществлять прием только тех продуктов, которые разрешены в питании детей дошкольного возраста.

3.4. Не допускать привоза некачественных продуктов питания и продовольственного сырья.

4. Поварам Журавлевой Е.А, Овсепян Р.Б изучить технологические карты и строго соблюдать технологию приготовления блюд.

5. Старшему воспитателю Сергеевой Л.В включать в оперативный контроль

вопросы формирования рационального пищевого поведения, полезных привычек, культурно ­гигиенических навыков, основ культуры питания у детей.

6. Старшему воспитателю Сергеевой Л.В. и медсестре Сметаниной М.Л.

обеспечить обновление информационного блока “Организация питания в ДОУ”.

7. Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой.

Заведующая ГБОУ д/с № 1441 ___________ /В.А.Чернышова/

ПРИКАЗ

№86 от 10.01.2012 г.

«Об организации питания в ГБОУ детский сад № 1441 на 2012 год»

На основании приказа ЮОУО г. Москвы № 1243 от 30.12.2011 г «Об организации питания обучающихся, воспитанников государственных образовательных учреждений в 2012 году, с целью обеспечения полноценного, сбалансированного питания детей, посещающих детский сад, принимая во внимание, примерные меню были разработаны НИИ питания РАМП, отделом надзора по гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по городу Москве, утверждены Департаментом образования г. Москвы и согласованы с комитетом здравоохранения г. Москвы.

ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Организовать полноценное, сбалансированное питание детей. С этой целью разрешитьspan денежные нормы на питание детей в пределах бюджетных средств, выделенных на оплату питания детей в детском саду .

2. Контроль за условиями транспортировки, качеством поступающего сырья и пищевых продуктов, их хранением. Постоянно медсестра, кладовщик

2.1. Наличие специального транспорта и тары для транс­портировки продуктов (маркировка, исправность, содержание).

2.2. Оценка качества поступающих продуктов (бракераж). Ознакомление с документацией, сопровождающей продукт (наличие сертификата соответствия, срок его действия, условия и сроки реализации, дата изготовления продукта).

2.3. Условия хранения продуктов (количество кладовых, их оборудование, соблюдение правил товарного соседства, сро­ки хранения сыпучих продуктов, овощей).

2.4. Соблюдение сроков реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов, температурный режим в холодильных установках.

2.5. Сырье и пищевые продукты, запрещенные к приему в оздоровительных учреждениях.

3. Контроль за технологией приготовления пищи, ка­чеством готовых блюд и кулинарных изделий. Постоянно мс, повар, комиссия по питанию

3.1. Выборочная проверка закладки продуктов, контроль за объемами готовящейся пищи.3.2. Соблюдение правил холодной (первичной) обработ­ки сырья с позиции наибольшей сохранности пищевых веществ и безопасности питания.3.3. Тепловая обработка (виды, этапность, продолжитель­ность, температурные режимы). Особенности приготовления блюд детского питания.3.4. Перечень запрещенных для изготовления в образо­вательных учреждениях кулинарных изделий и блюд.3.5. Оценка качества готовых блюд, снятие пробы (бракераж готовой пищи).3.6. Проведение профилактической витаминизации.3.7. Контроль за правильностью отбора и хранения су­точной пробы пищи.

4. Контроль за санитарным режимом пищеблока. Ст. мс, зам. зав. по АХЧ

4.1. Обеспечение правильной последовательности (по­точности) технологических процессов; расстановка оборудова­ния в цехах.4.2. Наличие, достаточность, состояние технологического и холодильного оборудования.4.3. Оснащенность производственным инвентарем, ку­хонной и столовой посудой, разделочными досками; их марки­ровка, условия хранения.4.4. Организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств.4.5. Организация и качество мытья столовой, чайной по­суды и столовых приборов.4.6. Регулярность и качество проведения текущей, гене­ральной уборки и санитарных дней. Наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения. Сбор пищевых от­ходов. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами.

5. Контроль за организацией приема пищи. Ст. .мс, ст. восп., зам.зав. по АХЧ

5.1. Соблюдение режима питания (кратность, длитель­ность интервалов между приемами пищи).5.2. Условия приема пищи, сервировка столов, культура еды.5.3. Личная гигиена детей, условия для мытья рук.5.4. Объемы и температура блюд, аппетит у детей, нали­чие остатков пищи.5.5. Индивидуализация в питании детей с отклонениями в здоровье.5.6. Организация питьевого режима.5.7. Старшему воспитателю обеспечить медико-педагогический контроль за организацией питания в группах.

6.. Контроль за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока.

6.1. Наличие личных медицинских книжек у сотрудников, своевременность прохождения ими плановых медицинских ос­мотров.

6.2. Внешний вид работника, чистота санитарной одеж­ды, наличие разовых (индивидуальных) салфеток, полотенец.

6.3. Самоконтроль каждого работника за состоянием здо­ровья, ежедневная отметка об отсутствии заболеваний в журна­ле «Здоровье».

6.4. Осмотр работников кухни на наличие гнойничковых заболеваний кожи, осмотр зева для выявления признаков ката­ральных состояний, регистрация результата осмотра в журнале.

7. Гигиеническое обучение и воспитание. Ст. медсестра.

7.1. Работа с родителями, детьми, персоналом учрежде­ния по вопросам здорового питания и профилактики пищевых отравлений.

8.Для организации питания в детском саду, необходимо вести следующие документы:

8.1. Меню-требование;

8.2. Бракеражный журнал сырой продукции с указанием времени доставки и время ни реализации и номера накладной и сертификата.

8.3. Бракеражный журнал готовой продукции;

8.4. Журнал-график закладки продуктов в котел;

8.5. Журнал регистрации выполнения заявок базами;

8.6. Журнал регистрации поступления продуктов с баз;

8.7. Журнал «Здоровье»;

8.8. Накопительная ведомость;

8.9. Журнал регистрации отходов продуктов при холодной и кулинарной обработке;

8.10. Журнал санитарного состояния.

8.11. Таблицы замены продуктов по основным пищевым веществам

8.12 Технологические карты приготовления блюд.

  1. Меню-требование оформляется медсестрой Сметаниной М.Л. (указывается № меню, с нового месяца, количество ясельных и дошкольных детей, наименование блюд: на завтрак, обед и полдник, выход блюд, количество продуктов (согласно раскладке), все промежутки прочеркиваются, указывается количество наименований, и ставится подпись старшей медсестры, кладовщик согласно этим наименованиям выдает продукты вечером на следующий день, кладовщик Смирнова Л.В. ставит подпись, повара Журавлева Е.А. Карцева Г.В отмечает (с 1 по 23 строку продукты получила полностью — ставит подпись). Затем меню утверждается и готово к работе.
  2. Медсестра оформляет дополнительные меню: на возврат и дополнение продуктов на 1 ребенка – это обязательно фиксируется в бракеражном журнале готовой продукции, ставится подпись ст. медсестры.
  3. Накопительная ведомость ведется и производится подсчет выполнения норм основных продуктов и подсчет каллорийности за 1 и 2 декады месяца – ведет медсестра Сметанина М.Л. До 4 числа каждого месяца сдается отчет в управление образование по выполнению основного набора продуктов питания.
  4. Заявки продуктов рассчитывает и ведет кладовщик Смирнова Л.В., выполнение заявок базами фиксирует в специальном журнале, ведет журнал «бракераж сырой продукции».
  5. Закладка основных продуктов осуществляется согласно графику и делается в присутствии старшей медсестры, административного дежурного и представителя группы.
  6. В целях сохранности материальных ценностей и продуктов питания организовать административно-общественный контроль за закладкой продуктов в котел, назначить комиссию в составе:

Сметанина М.Л, Сергеева Л.В., Волкова М.Е., Чернышова В.А., Постникова Е.Е.

15. Назначить бракеражную комиссию в составе: зав Дс Чернышову В.А., зам зав по АХЧ Постникову Е.Е, воспитателя Волкову М.Е, муз.рук Хромову Г.В

Ежедневный контроль за качеством готовой продукции и разрешение к выдачи дает медсестра Сметанина М.Л. и делает соответствующую запись в бракеражном журнале готовой продукции, под которой расписывается повар и члены комиссии.

16.Запрещаю сотрудникам пищеблока раздеваться и хранить свои вещи на пищеблоке.

17.Зам.зав по АХЧ – Постниковой Е.Е. обеспечить место для раздевания и хранения личных вещей . Обеспечить пищеблок и кладовую соответствующим инвентарем согласно санитарным правилам, следить за сохранностью, износом и маркировкой инвентаря. Постоянно.

18.Ежедневно перед каждой раздачей пищи производится влажная уборка, меняется спецодежда.

19.Если продукты, согласно заявке, не привезены или их качество плохое – нужно сообщить заведующей , медсестре, вернуть на базу для замены, соответственно сделать пометку в документах шофера и в детском саду.

  1. Запрещаю использовать и выписывать дорогостоящие продукты питания, продукты содержащие уксус.
  2. Старшему воспитателю Сергеевой Л.В.организовать контроль за организацией работы по воспитанию культуры поведения за столом в группах, за подачей информации детям о правильной и вкусной пищи и т.д.
  3. Для осуществления контроля за организацией питания оформить стенд на пищеблоке с разграничением обязанностей контроля.
  4. На основании поданных заявлений от сотрудников разрешить им не питаться , продуктами предназначенными для детского питания. Организовать место для обеденного перерыва и хранения личных продуктов питания. Приказ № 2 от 01.09.2011 г. (заявления прилагаются). Контроль за соблюдением данного распоряжения оставляю за собой.

Заведующая ГБОУ д/с Чернышова В.А.

С приказом ознакомлены: Сметанина М.Л._______________, Сергеева Л.В. _________

Постникова Е.Е.___________Волкова М.Е. ____________ Журавлева Е.А. ___________

Овсепян Р.Б____________ Юдина А.А _________________

№ 90 от 10.01.2012 г

«О назначении ответственных по контролю

за организацию питания детей в детском саду»

С целью организации сбалансированного рационального питания детей, строгого выполнения и соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню­-требованием и технологической картой, а также в рамках осуществления в 2012 учебном году/p производственного контроля по данному вопросу

Приказываю:

1. Организовать питание детей в учреждении в соответствии с Цикличным меню для питания обучающихся, воспитанников дошкольного возраста( 1,5-злет и 3-7 лет) в дошкольных образовательных учреждениях, а также обучающихся в 1-4 классов в образовательных учреждениях типа « начальная школа — детский сад»

1.1. Изменения в рацион питания детей вносить только с разрешения заведующего детским садом и в соответствии с Методическими указаниями.

2. Возложить ответственность за организацию питания на медсестру Сметанину М.Л

3. Ответственному за организацию питания детей в группах старший воспитатель Сергеева Л.В.

4.1. Составлять меню­-требование накануне предшествующего дня, указанного в меню-­требовании.

4.2. При составлении меню­-требования учитывать следующее:

– определять нормы на каждого ребенка в соответствии с потребностью, проставляя норму выхода блюд в соответствующую графу;

– при отсутствии наименования продукта в бланке меню-­требования дописывать его в конце списка;

– проставлять количество позиций используемых продуктов прописью;

– указывать в конце меню-­требования количество принятых позиций, ставить подписи медсестры, кладовщика, одного из поваров, принимающих продукты из кладовой.

4.3. Представлять меню­-требование для утверждения заведующему накануне предшествующего дня, указанного в меню­-требовании.

4.4. Возврат и дополнение продуктов в меню­-требование оформлять не позднее 9.00 часов.

4.5. Провести своевременную замену информации на стенде «Сбалансированное питание – залог здоровья»: график закладки продуктов в котел, график выдачи готового питания по группам, объем получения блюд в граммах.

5. Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в учреждении: поварам, кладовщику:

5.1. Разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному меню-­требованию.

5.2. За своевременность доставки пищевых продуктов и продовольственного сырья, точность веса, количество, качество и ассортимент получаемых с базы продуктов несут ответственность кладовщик учреждения Смирнова Л.В и медсестра Сметанина М.Л

5.3. Обнаруженные некачественные пищевые продукты и продовольственное сырье или их недостача оформляются актом, который подписывается представителями ДОУ ( медсестра, дежурный администратор, повар) и поставщика, в лице экспедитора.

5.4. Получение продуктов в кладовую производит кладовщик Смирнова Л.В. материально­-ответственное лицо.

5.5. При получении пищевых продуктов, продовольственного сырья кладовщик Смиронва Л.В. проводит визуальную органолептическую оценку их доброкачественности (согласно накладной) с фиксацией результатов в журнале «Бракераже сырой продукции».

5.6. Выдачу продуктов кладовщиком из продуктовой кладовой на пищеблок (повару) производить в соответствии с утвержденным заведующим меню­-требованием не позднее 17.00 предшествующего дня, указанного в меню-­требовании, под роспись (повар).

5.7. В целях организации контроля за приготовлением пищи ответственным лицам за закладку основных продуктов в котел производить записи о проведенном контроле в специальной тетради «Закладка продуктов на пищеблоке в котел», которая хранится в пищеблоке; ответственность за ее ведение возлагается на медсестру Сметанину М.Л.

5.8. Поварам Журавлевой Е.А., Овсепян Р.Б строго соблюдать технологию приготовления блюд, закладку необходимых продуктов производить по утвержденному руководителем графику.

5.9. Повару производить закладку продуктов в котел в присутствии ответственных лиц за закладку.

5.10. Возложить персональную ответственность за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции в установленном порядке и за ее хранение в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в специальном холодильнике при температуре +2…+6 С на поваров Журавлевой Е.А., Овсепян Р.Б.

6. Создать бракеражную комиссию для определения органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи данной продукции в группы в составе:

– медсестры Сметаниной М.Л

– ст.воспит-ль Сергеева Л.В

– председателя профкома Хромова Г.В

- зав.хоз Постникова Е.Е

- восп-ль Волкова М.Е.

6.1. Для выполнения функций, возложенных на бракеражную комиссию , необходимо иметь на пищеблоке: весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки, вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1 порцию блюда, так и 10 порций), линейку.

7. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в кладовой в составе:

& зав.хоз Постникова Е.Е

-Восп-ль Волкова М.Е

– медсестры Сметанина М.Л.

- ст. восп-ль Сергеева Л.В

7.1. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов в кладовой и обо всех нарушениях ставить в известность руководителя.

7.2. Кладовщику Смирновой Л.В ежемесячно проводить

выверку остатков продуктов питания с главным бухгалтером Чубовой С.В

8. Создать общественную комиссию по организации контроля за питанием в составе:

- заведующий Чернышова В.А

- завхоз Постникова Е.Е

- ст.восп-ль Сергеева Л.В

- медсестра Сметанина М.Л

- восп-ль Волкова М.Е

- от родителей пред Управл.совета Годовова Ю.Н

9. Утвердить график выдачи готовых блюд с пищеблока в группы:

завтрак 8.00 – 8.27

второй завтрак 9.20-10.03

обед 11.35– 12.35;

полдник 15.05– 15.35.

10. На пищеблоке необходимо иметь:

– правила охраны труда при эксплуатации электроприборов (вывешиваются около каждого оборудования или хранятся в специальной папке);

– Инструкцию по организации детского питания в ДОУ
(И­01/3);

– медицинскую аптечку;

– огнетушитель;

– диэлектрические коврики около каждого прибора;

– именные инструкции по охране труда и технике безопасности.

11. Работникам пищеблока запрещается раздеваться на рабочем месте и хранить личные вещи.

12. Ответственность за организацию питания детей в каждой группе несут воспитатели и помощники воспитателя.

13. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.

14. Ответственность за выполнение приказа возлагаю на медсестру Сметанину М.Л

Заведующий ГБОУ детского сада №1441________________/В.А.Чернышова /

С приказом ознакомлены…

ПРИКАЗ

№ 95 от 21.02.2012 г

«О мерах по повышению качества питания»

На основании писем Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по городу Москве от 17.02.2012 г. № 05-03-08/46 и от 20.02.2012 г. № 05-08-03/48 о внесении изменений в рацион питания детей, применяемый с 01.01.2012 г. в дошкольных образованных учреждениях, писем Департамента образования города Москвы от 18.02.2012 г. № 01-08-264/12 и от 24.02.2012 г № 01-07-109/12

ПРИКАЗЫВАЮ:

Медицинской сестре Сметаниной М.Л, кладовщику Смирновой Л.И, поварам Журавлевой Е.А, Овсепян Р.Б:

1.Добавить в завтрак масло сливочное (5г), сократив его закладку в блюда и кулинарные изделия.

2.Добавить в завтрак сыр в пределах установленных натуральных норм потребления, соответственно сократив нормы закладки молока в блюда и кулинарные изделия.

3.Предусмотреть возможность использования сахара в индивидуальной упаковке (5г) к фиточаям и зеленому чаю (для тех детей, которые не приучены пить несладкие чаи).

4.Добавить хлеб пшеничный на завтрак в 6,10,14,17,19,20 дни цикличного меню.

5.Заменить блюдо «Вареники с фруктовой начинкой из пф промышленного производства» на «Оладьи с яблоками собственного производства».

6.Предусмотреть возможность выбора способа приготовления каш для детей раннего возраста.

7.Отменить витаминизацию третьих блюд в обед.

8.Увеличить выход блюд из мяса, птицы, рыбы в пределах установленных натуральных норм потребления, соответственно сократив выход колбасных изделий.

9.Предусмотреть возможность замены апельсинового и ананасового соков на другие гипоаллергенные соки, а при необходимости на другие напитки или воду.

10.Предусмотреть возможность замены цитрусовых фруктов и киви на другие фрукты.

11.Заменить мед джемом.

12.В технологических картах на кулинарные изделия предусмотреть возможность использования как меланжа (продукта яичного жидкого пастеризованного), так и яйца куриного диетического.

13.Исключить из рационов питания детей напиток витаминизированный инстантный.

Довести настоящие изменения до сведения сотрудников учреждения и родительской общественности.

Ответственность за исполнение настоящего приказа возложить на медицинскую сестру

Заведующий ГБОУ дс В.А.Чернышова

ПОЛОЖЕНИЕ

об общественной комиссии по контролю за организацией питания в детском саду № 1441

Общие положения

Настоящее положение разработано для Государственного бюджетного образовательного учреждения города Москвы детского сада общеразвивающего вида с приоритетным осуществлением деятельности по художественно-эстетическому развитию детей № 1441 в соответствии с Законом РФ “Об образовании”, Типовым положением о дошкольном образовательном учреждении, Уставом Учреждения и регламентирует содержание и порядок проведения контрольной деятельности в Учреждении. Общественная комиссия по контролю за организацией питания- главный источник информации для диагностики состояния организации питания в детском саду № 1441. Под контролем за организацией питания понимается проведение специально созданной комиссией наблюдений, обследований, осуществляемых в порядке руководства и контроля в пределах своей компетенции за соблюдением работниками детского сада правил и норм по организации питания в дошкольном учреждении. Общественная комиссия по контролю за организацией питания- это орган, который призван снять затруднения, решить проблемные вопросы, касающиеся питания воспитанников детского сада, повысить уровень организации питания в учреждении. Члены комиссии, занимающиеся контролем за организацией питания в детском саду, руководствуются Конституцией РФ, постановлениями и распоряжениями Правительства РФ, нормативными правовыми актами, изданными Департаментом образования г. Москвы, Уставом учреждения, локальными актами Учреждения, Типовым положением о дошкольном учреждении.

Целями Общественной комиссии по контролю за организацией питания в детском саду являются:

- совершенствование организации питания воспитанников детского сада;

- повышение профессионального мастерства и квалификации работников, принимающих участие в организации питания в детском саду;

- улучшение качества питания.

Изменения и дополнения в настоящее Положение вносятся руководителем Учреждения.

Срок действия данного Положения не ограничен. Данное Положение действует до принятия нового.

2. Основные задачи Общественной комиссии по контролю за организацией питания в детском саду.

2.1. Основными задачами Общественной коммиссии являются:

Контроль исполнения законодательства РФ, реализации принципов государственной политики в области дошкольного образования;

Выявления случаев нарушений и неисполнения законодательных и иных нормативно-правовых актов, регламентирующих организацию питания в детском саду, принятия мер по их пресечению.

Анализ причин, лежащих в основе нарушений, принятия мер по их предупреждению;

Анализ и экспертная оценка деятельности работников, участвующих в организации питания;

Изучение результатов профессиональной деятельности, выявление положительных и отрицательных тенденций в организации питания в детском саду и разработка на этой основе предложений по изучению, обобщению и распространению опыта и устранению негативных тенденций;

Совершенствование качества организации питания в детском саду с одновременным повышением ответственности должностных лиц за конечный результат;

Анализ результатов исполнения приказов по Учреждению.

3. Функции Общественной комиссии по контролю за организацией питания в детском саду.

3.1. Состав общественной комиссии, назначенный приказом заведующей детским садом, руководствуется системным подходом, который предполагает:

Осуществление по заранее разработанным алгоритмам;

Структурным схемам;

Комплексное использование форм и методов контроля в зависимости от целевой установки, квалификации работников, характера взаимоотношений в коллективе

Соблюдение последовательности контроля.

3.2. Общественная комиссия по контролю за организацией питания может осуществляться в виде плановых или оперативных проверок.

3.3.1. Общественная комиссия по контролю за организацией питания в виде плановых проверок проходит в соответствии с утвержденным планом-графиком, который обеспечивает периодичность и исключает нерациональное дублирование в организации проверок и доводиться до членов коллектива в начале учебного года.

3.3.2. Общественная комиссия по контролю за организацией питания в виде оперативных проверок осуществляется для установления фактов и проверки сведений о нарушениях, указанных в обращениях родителей (законных представителей) или урегулирования конфликтных ситуаций.

3.3. Общественная комиссия по контролю за организацией питания в детском саду имеет несколько видов:

Предварительная – предварительное знакомство;

Текущая – непосредственное наблюдение за организацией питания в детском саду;

Итоговая изучение результатов работы по организации питания в детском саду, за полугодие, учебный год.

3.4. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, инспектирование проводится в виде тематических (одно направление деятельности) или комплексных проверок (два или более направлений).

3.4.1. Тематический контроль проводится по отдельным проблемам организации питания в детском саду.

3.4.2. Одной из форм комплексного контроля является фронтальный контроль. Фронтальный контроль проводится с целью получения полной информации о состоянии организации питания в детском саду. Фронтальный контроль предусматривает проверку в полном объеме в течении нескольких дней. Эта форма контроля позволяет получить всестороннюю информацию о выполнении программы организации питания в целом.

4. Организация управления Общественной комиссии по контролю за организацией питания в детском саду.

4.1. Контроль за организацией питания в учреждении осуществляют лица, назначенные приказом заведующей детским садом.

4.2. Систем контроля, план-график Общественной комиссии по контролю за организацией питания является составной частью годового плана работы детского сада.

4.3. План-задание предстоящего контроля определяет вопросы конкретной проверки и должен обеспечить достоверность и сравнимость результатов контроля для подготовки итогового документа.

4.4. периодичность и виды проверки определяются необходимостью получения информации о реальном состоянии дел и результатах деятельности по организации питания. Нормирование и тематика проверок находятся в исключительной компетенции заведующей детским садом.

4.5. Основания для конкретной деятельности:

План-график контроля;

Задание руководства Учредителя – проверка состояния дел;

Обращение физических и юридических лиц по поводу нарушений в области организации питания – оперативный контроль.

4.6. План-график контроля за организацией питания в детском саду доводится до сведения работников в начале нового учебного года.

4.7. Проверяющие имеет право запрашивать необходимую информацию, изучать документацию, относящуюся к предмету контроля.

4.8. При обнаружении в ходе контроля нарушений в организации питания, о них сообщается заведующей детский садом.

4.9. При проведении планового контроля не требуется дополнительного предупреждения, если в месячном плане указаны сроки контроля.

4.10. При проведении оперативных (экстренных) проверок педагогические и другие работники могут не предупреждаться заранее.

Экстренным случаем считается письменная жалоба родителей (законных представителей) на нарушение прав воспитанника, а также случаи грубого нарушения правил и норм организации питания в детском саду, трудовой дисциплины работника, принимающих непосредственное участие в организации питания в детском саду.

4.11. Результаты контрольной деятельности оформляются в виде:

Аналитической справки;

Справки о результатах контроля;

Доклада о состоянии дел по проверяемому вопросу и др.

Итоговый материал должен содержать констатацию фактов, выводы и при необходимости предложения.

4.12. Проверяющие и проверяемые после ознакомления с результатами контроля должны поставить подписи под итоговыми документами. При этом проверяемые имеют право сделать запись о несогласии с результатами контроля в целом или по отдельным фактам и выводам. Если нет возможности получить подпись проверяемого, запись об этом делает председатель комиссии, осуществляющий проверку, или заведующая детским садом.

5. Права участников контроля за организацией питания в детском саду.

5.1. При осуществлении контроля за организацией питания проверяющий имеет право:

Рассматривать обращение физических и юридических лиц по поводу нарушений в области организации питания

Знакомиться с документацией в соответствии с функциональными обязанностями работника;

Изучать практическую деятельность работников групп и пищеблока через наблюдение за соблюдением режима питания в детском саду, качеством приготовления пищи и др.;

Делать выводы и принимать управленческие решения.

5.2. Проверяемый работник имеет право:

Знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;

Знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;

Своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями проверяющих;

Обратиться в конфликтную комиссию профсоюзного комитета детского сада или вышестоящие органы у/pправления образованием при несогласии с результатами контроля.

6. Взаимосвязь с другими органами самоуправления

6.1. Результаты контроля за организацией питания в детском саду могут быть представлены на рассмотрение и обсуждение в органы самоуправления детского сада: Педагогический совет, Общее собрание, Родительский комитет.

7. Ответственность.

7.1. Члены комиссии, занимающиеся контролем за организацией питания в детском саду несут ответственность за достоверность излагаемых фактов, представляемых в справках по итогам контроля.

План работы общественной коммиссии по питанию ГБОУ д/с №1441

№ п/п мероприятия дата ответственный 1 Входной контроль за поступлением продуктов питания:

-проверка состояния машины (наличие холодильного оборудования, санитарное состояние, соблюдение товарного соседства, наличие санитарной книжки у водителя)

-наличие маркировочных ярлычков (производитель товара, срок реализации)

-наличие промышленных ярлыков на кисломолочную продукцию, молоко

- правильность и своевременность поступления сертификатов качества

-условия хранения продуктов (количество кладовых, их оборудование, соблюдение товарного соседства, сроки хранения)

-оценка качества поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов)

е

ж

е

д

н

е

в

н

о

м/с Сметанина М.Л.

кладовщик Смирнова Л.В.

представители родительской общественности

2

Контроль за технологией приготовления пищи, качеством готовых блюд и кулинарных изделий

-соблюдение правил холодной (первичной) обработки сырья с поизиции наибольшей сохранности пищевых веществ и безопасности питания

-тепловая обработка (виды, этапность, продолжительность, температурный режим

Особенность приготовления блюд детского питания

-оценка качества готовых блюд, снятие пробы (бракераж готовых блюд)

-контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы пищи

е

ж

е

д

н

е

в

н

о

зав. д/с Чернышова В.А.

м/с Сметанина М.Л.

Ст.в-ль Сергеева Л.В.

представители родительской общественности

3

Контроль за санитарным режимом пищеблока

-обеспечение правильной последовательности (поточности) технологических процессов; расстановка оборудования в цехах

-наличие, достаточность,состояние технологического и холодильного оборудования

-соблюдение принципа поточночти при приготовлении пищи

-оснащенность производственным инвентарем, кухонной посудой, разделочными досками, маркировка, условия хранения

-организация обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличие и использование моющих и дезинфицирующих средств

-организация и качество мытья столовой, чайной посуды и столовых прибров

-соблюдение режима уборки помещения, наличие и соблюдения графика генеральной уборки, наличие маркированного уборочного инвентаря, условия его хранения, сбор пищевых отходов

-соблюдение правил личной гигиены сотрудников пищеблока

е

ж

е

н

е

д

е

л

ь

н

о

зав. д/с Чернышова В.А.

м/с Сметанина М.Л.

завхоз Постникова Е.Е.

4

Контроль за качеством приготовления пищи и соблюдением натуральных норм

-наличие утвержденного 20-ти дневного меню и картотеки блюд

-своевременность доставки продуктов питания, точность веса, количество и качество, ассортимент получаемых продуктов питания

-правильность составления меню-раскладки, правильность определения нормы на каждого ребенка и указания нормы выхода блюд

-контроль за выполнением суточного набора продуктов

-подсчет калорийности и соблюдения норм питнаия (1 раз в месяц)

- коррекция питания соответственно фактическому количеству детей

-соблюдение правильной закладки продуктов при приготовлении пищи

-снятие остатков продуктов питания в кладовой

-соблюдение технгологического процесса

е

ж

е

д

н

е

в

н

о

зав. д/с Чернышова В.А.

м/с Сметанина М.Л.

завхоз Постникова Е.Е.

.

кладовщик Смирнова Л.В.

представители родительской общественности

5 Контроль за организацией приема пищи

-соблюдения графика выдачи пищи с пищеблока

-соблюдение режима питания (кратность, длительность интервалов между приемами пищи)

-условия приема, сервировка столов, культура приема пищи

-соблюдение детьми правил личной гигиены (мытье рук)

-объем и температура блюд, аппетит детей, наличие остатков пищи

-организация и соблюдение питьевого режима.

е

ж

е

д

н

е

в

н

о

зав. д/с Чернышова В.А.

м/с Сметанина М.Л.

Ст.в-ль Сергеева Л.В.

представители родительской общественности


загрузка...


Источник: http://dou1441.ru/pitanie-v-detskom-sadu
Об обучении - еще:

Тест №5. каков уровень вашей самооценки?

Гд может одобрить повышение штрафов за продажу алкоголя детям

Как заработать в 14 лет

Открытый урок по математике

Награждение победителей конкурса «безопасность детей на дорогах»

Песочная терапия для детей



Copyrights ©2010-2013 astersoft.net :: Sitemap

По Русски Latviski English