Програмные Продукты
Учителям и Родителям
Конкурсы
Обратная Связь


Природные токсиканты и загрязнители

загрузка...

Природные токсиканты и загрязнители

Микотоксины

Микотоксины

Микотоксинами называются токсины микогрибов (плесневых грибов), которые обладают токсическим эффектом даже в чрезвычайно малых дозах. По этой причине их обнаружили в пищевых продуктах сравнительно недавно, чему способствовало появление высокочувствительных приборов и методов анализа. В подавляющем большинстве случаев грибами, образующими микотоксины, поражаются только растительные продукты. Оптимальными условиями, обеспечивающими развитие этих плесневых грибов, являются немного повышенная температура (около 30 °С) вкупе с повышенной влажностью (около 85%).

По этой причине в случае появления плесени на продуктах даже при соблюдении правил их хранения, рекомендуется целиком выбросить данный продукт, а не счищать с него плесень. Хотя плесень и развивается на поверхности, но вырабатываемые ею токсины могут проникать довольно на большую глубину в продукт, причем изменения его вида и консистенции при этом не наблюдается.

Рассмотрим места, в которых наиболее часто встречаются микотоксины.

Афлотоксин является одним из наиболее опасных микотоксинов. Он обладает канцерогенным (опухолевым) действием. В природе афлотоксинов встречается довольно много, но в большей степени изучены только пять основных их представителей, обозначаемых буквами латинского алфавита В1, В2, С1, С2, М1. Чаще всего афлотоксины встречаются в таких продуктах питания, как арахисе (земляной орех) и кукурузе. В свежей кукурузе по причине высокой естественной влажности создаются благоприятные условия для развития плесневого грибка, который вырабатывает афлотоксины.

Патулин является вторым наиболее часто встречающимся микотоксином. Это вещество также обладает канцерогенным действием. В большинстве случаев он встречается в заплесневелых яблоках, облепихе, а также и других фруктах, плодах, овощах, ягодах или соках, джемах, приготовленных из заплесневевших плодов и ягод.

Еще один опасный микотоксин - зераленон встречается в гнилых кукурузных початках.

В животных же продуктах микотоксины практически не встречаются. Их можно обнаружить, пожалуй, только в молоке. И то это происходит только в случаях кормления коров плесневелыми кормами.

Появление микотоксинов в домашних условиях может быть обусловлено неправильным приготовлением или хранением различных плодово-ягодных компотов и джемов, которые в результате этого заплесневели. В случае, если поверхность продукта в банке полностью покрыта плесенью, то этот продукт рекомендуется в обязательном порядке выбросить. Его употребление из соображений ложной "экономии" может привести к серьезному нарушению здоровья. Токсины плесени способны весьма интенсивно проникать вглубь продукта, но на глаз установить степень проникновения невозможно из-за их бесцветности. Исходя из этих же соображений, можно порекомендовать не употреблять в пищу даже частично поврежденные гнилые яблоки и ягоды.

Используемые материалы:
Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»

Контекстные объявления:

Далее по теме:

Железо и олово в продуктах питания

Уровень содержания олова контролируется только в консервах, хранящихся в сборной жестяной таре, где его количество допускается до 200 мг/кг (в детских - до 100 мг/кг). Железо нормализуется в различных жирах и маслах, где его ...



Пестициды (ядохимикаты)

Уровень содержания олова контролируется только в консервах, хранящихся в сборной жестяной таре, где его количество допускается до 200 мг/кг (в детских - до 100 мг/кг). Железо нормализуется в различных жирах и маслах, где его ...

Читайте далее: Природные токсиканты и загрязнителиПриродные токсиканты и загрязнители В условиях, сложившихся в наше время, в месте с продуктами питания человек постоянно употребляет в пищу различные микрокомпоненты, которые могут оказывать... Биогенные аминыБиогенные амины Из биогенных аминов в наше время в большей степени изучены такие соединения, как серотонин, тирамин и гистамин, обладающие сосудосуживающим эффектом. Серотонин... КофеинКофеин В настоящее время в наибольшей степени изучены соединения, называемые пуриновыми алкалоидами, к числу которых которым относятся также и всем известный кофеин,... АлкалоидыАлкалоиды Можно еще упомянуть о двух алкалоидах, содержащихся в картофеле. Это такие вещества как соланин и хаконин, относящиеся к группе стероидных алкалоидов. В кожице... ЗагрязнителиЗагрязнители Загрязнителями называются токсичные вещества, которые могут появляться в пищевых продуктах при наличии некоторых обстоятельств. Этими обстоятельствами могут...

загрузка...


Источник: http://www.medkurs.ru/meal/foodstuff/section2234/12749.html
Об обучении - еще:

Разработки уроков по самопознанию

Занятия.

Новая франшиза. риски для франчайзи у новых франшиз. польза для франчайзи от новых франшиз.

Лучевое оружие архимеда

Сладкие напитки, не разрушающие зубную эмаль

Паспорт кабинета информатики (компьютерный класс)



Copyrights ©2010-2013 astersoft.net :: Sitemap

По Русски Latviski English