Програмные Продукты
Учителям и Родителям
Конкурсы
Обратная Связь


Производство пуэра

загрузка...

Производство пуэра

добавлено 19 сентября 2011,

В Китае к черному чаю относят сильно-ферментированные чаи. Самый известный китайский черный чай называется пуэр, назван по имени города, где его продают. Город Пуэр находиться в провинции Юньнань (Юньнань является родиной замечательного китайского чая). Тут настоящие мастера своего дела, строго соблюдающие технологии производства, и свою продукцию изготавливают только из высококачественных чайных листьев собранных только в провинции Юньнань.

Как именно производят чай пуэр? Как и другие сорта чая, его получают из листьев растения «камелия синенсис». Если речь идёт о самых хороших и дорогих сортах чая, то их получают непосредственно из листьев, собранных с деревьев, а не с кустов. Однако найти такой чай действительно непросто, даже в очень больших и дорогих магазинах.

К производству чая в провинции относятся к чему-то божественному, тут это ремесло передаётся от деда к сыну и от отца к детям. Смысл производства чтоб сделать вкусный чай, для этого нужно первым делом качественный чайный лист, второй принцип заложен в технологии обработки, в третьих равномерная прессовка чая в различные формы по объему, чем больше форма соответственно можно дольше ферментировать.

В классике технологический процесс выглядит так: сбор чая, завяливание, скручивание, прессование и ферментация чая. Ферментация очень важный атрибут для чая пуэр. Во времена средневековья, когда логистика была натуральной, например: на лошадках, верблюдах и т.д. ферментация пуэра проходила в процессе длительной транспортировки. В современности с увеличением потребления чая и сокращением времени доставки, чай не успевает созревать (ферментироваться) до степени готовности. Что повлекло разработать технологию, чтоб можно было искусственно состарить чай. Но такой чай не даст вкуса, даже приблизительного оттенка на вкус пуэра естественной ферментации и уж тем более не о какой эйфории и речи не может быть. При покупке пуэра начинающему да, порой профессионалу свойственно ошибиться цвет один, иногда и запашок не плохой, а если заварить такой чай вкуса не даст.

Многолетний пуэр не будет дешево стоить, знайте, что на чай естественной ферментации нужны настоящие годы. Вы будете продавать товар за 30 долларов, в который вложили 10-15 лет своего бережного и ответственного внимания?

Тонкости при подготовке производства темного пуэра естественной ферментации, заключаются: 1)томление сырья в кучах, важная особенность для производства черного пуэра 2) затем обрызгивают водой, чтоб листья впитывали влагу 3) затем чайную кучу разравнивают до равномерной толщины и оставляют на дальнейшую ферментацию в рассыпном виде 4) если чай готовят на большой срок ферментации, тогда сырьё прессуют в разные формы, благодаря этому этапу он не пересохнет и не превратиться в труху.

Вкус, да и качество чая зависит от погоды, точнее от уровня влажности воздуха в момент ферментации. Производители стараются сделать помещения для ферментации чая, чтоб меньше зависеть от настроения погоды. Обычно делают землянки, чтоб спрятаться от палящих солнечных лучей и повысить влажность. Влажность даёт возможность чаю не ссыхаться, благодаря этому лучше происходит процесс окисления. Если все условия вышеперечисленные выполняются, чай с годами будет лучше, в противном случае он будет с годами превращаться в труху с ароматом плесени.

Через несколько лет при правильной ферментации из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. А если потерпеть лет 5-7, то можно насладиться очень необычными вкусовыми нотками, которые не оставят Вас равнодушными.

Есть правило: чем старше дерево, с которого собраны чайные листы, тем изысканнее и многограннее будет вкус приготовленного из них чая. Сегодня в Пуэре (китайская провинция Юньнань) осталось несколько чайных деревьев, возраст которых составляет около тысячи лет. Чай, полученный путем обработки листьев с таких деревьев, ценится очень высоко. Также можно встретить немало диких чайных деревьев, растущих в Лаосе, Индии, Вьетнаме. Урожай они дают меньше, однако по своим полезным свойствам, местный чай то же очень хорош.

В провинции Юньнань выращивают чай, чаще всего пуэр. В принципе провинция Юньнань в большей степени специализируется на изготовлении пуэра. Производство пуэра не только технологический процесс, а в большей степени исторический момент в провинции Юньнань.

Пуэр для провинции Юньнань, целая история, которая передается из поколения в поколения будущего. Передается технология производства, чайные кусты, деревья. И конечно уже собранный годами чай пуэр. Чай под названием пуэр, с годами становиться только лучше. Но нужно помнить. Что чай пуэр будет с каждым годом лучше, только который хорошо спрессован, и правильно хранился (ферментировался). Начинается всё с прессовки чая пуэр. Если чай пуэр не равномерно и не очень сильно спрессован. Такой чай превратится в труху. И с годами лучше не станет. Нужно обязательно чай пуэр прессовать, равномерно и сильно, чтоб все чайные листики были как одно целое. Тогда чай пуэр будет набирать с каждым годом вкус.

Из года в год чай будет преть, сохнуть, будет образовываться плесень, что вызовет процесс сухого брожения, но Вы не пугайтесь, все перечисленные процессы не испортят вкус чая пуэр, а наоборот предадут изысканный и не забываемый аромат!

Если говорить о том, как правильно обрабатывать чай пуэр, то, в первую очередь, нужно сказать о том, что чайные листья должны выдерживаться в темном прохладном помещении. Как правило, грамотное и профессиональное производство, с учётом старых рецептов и необходимых технологических особенностей, сохранились на больших заводах и в частных хозяйствах, провинции Юньнань. Естественно, что каждый производитель может вносить индивидуальные корректировки в процесс приготовления чая пуэр. Главное, чтобы они не навредили в итоге вкусовым качествам получившегося продукта.

По насыщенному и яркому вкусу, а также изысканному и глубокому аромату пуэра, профессионал без труда определит, насколько добросовестно производитель подходит к вопросу соблюдения технологии производства чая.

В заключение хотелось бы дать несколько рекомендаций: на что же следует обращать особое внимание, покупая чай пуэр в магазинах. В первую очередь следует ориентироваться на запах, а также структуру листьев. Прессованные блоки чая пуэра высокого качества отличает яркий аромат пряных сухофруктов и чернозема. Если Вы явно слышите запах плесени, знайте, - в процессе приготовления и хранения чая были допущены существенные отклонения от правильной технологии производства. Структура брикета должна быть однородной и плотной, без зазоров и пустот. В некоторых магазинах покупателям дают возможность дегустировать чай перед совершением покупки. Если Вам представиться такая возможность, не упускайте её, ведь так можно будет в полной мере оценить глубину вкуса и аромата выбранного Вами чая. Ещё один полезный совет: всегда обращайте внимание на листья, остающиеся после заварки. Если они хорошо сохранили свою целостность, это верный признак того, что Вы выбрали качественный чай пуэр.

Желаем Вам сделать правильный выбор, чтоб в дальнейшем наслаждаться изысканным чаепитием!

1: Юньнань, провинция в Юго-Западном Китае. Площадь 390 тыс. км2. Население 45 млн. человек. Административный центр — Г. Куньмин.


загрузка...


Источник: http://chay-pro.ru/articles/207-proizvodstvo-puera.html
Об обучении - еще:

Инвестируем в драгоценные металлы

Развивающие методики для детей

Развитие ребенка в 5 лет

Grows up: магазин дизайнерских товаров для детей

План работы в детском саду по обучению правилам пожарной безопасности детей и их родителей

Детские витамины wellness kids от орифлэйм



Copyrights ©2010-2013 astersoft.net :: Sitemap

По Русски Latviski English